對許多剛開店的餐飲業者而言，餐飲業記帳及外送平台記帳，是經營初期最常遇到的會計問題之一。
事實上，銀行實際收到的金額（實領金額）與商品或服務的交易總金額（銷售總額），本來就是兩個不同的概念。尤其現在餐飲業大量依賴 Uber Eats、foodpanda 等外送平台接單，平台通常會先扣除服務費、佣金及金流手續費，再將剩餘款項匯入店家的銀行帳戶。因此，銀行入帳金額往往低於實際銷售金額。
不少餐飲業新手老闆都有相同的疑問：「銀行今天明明只收到10萬元，為什麼會計卻說今天的營業額是12萬元？」乍聽之下，好像是會計算錯了，但其實這正是許多店家在經營初期最容易混淆的觀念。
如果只依照銀行入帳金額記帳，不但會造成帳務失真，也可能影響營業稅及營利事業所得稅的申報，甚至增加日後查帳補稅的風險。
什麼是「銷售總額」？
銷售總額，是指店家提供商品或服務後，向消費者收取的完整交易金額，也是會計上認列收入的基礎。
舉例來說：
• 消費者透過外送平台訂購餐點，共消費12萬元。
• 平台依約扣除2萬元的服務費、佣金及金流處理費。
• 最後實際匯入店家銀行帳戶10萬元。
在這筆交易中：
• 銷售總額：12萬元
• 平台相關費用：2萬元
• 實際收到款項：10萬元
因此，店家的銷售總額（交易金額）仍然是 12 萬元，而不是銀行實際收到的 10 萬元。
為什麼銀行收到的錢比較少？
外送平台通常會先向消費者收取款項，再依契約約定扣除相關費用後撥款給店家。
例如：
• 平台服務費
• 佣金
• 金流手續費
• 行銷推廣費（部分方案）
• 其他約定扣款
最後才將剩餘金額撥款給店家。
因此，銀行帳戶看到的是扣除各項費用後的淨額，而不是消費者實際支付的金額。
為什麼會計應以銷售總額入帳？
會計上，應以實際銷售總額認列收入，而非以平台扣除相關費用後的銀行入帳金額認列收入。以外送平台交易為例，消費者支付商品金額12萬元，代表店家的銷售收入；平台收取的2萬元服務費，則屬於提供銷售服務過程中發生的費用。
因此，正確帳務處理應為：
銷售收入：12萬元
平台服務費：2萬元
實際收到銀行款項：10萬元
透過收入與費用分開認列，才能完整呈現交易內容及公司的實際營運成果。
如果只按照銀行入帳金額記帳，可能有哪些風險？
1. 營業稅申報錯誤
若僅以銀行入帳金額認列收入，容易造成帳務收入與開立發票金額不一致。國稅局可透過發票、平台報表、銀行入帳資料及帳冊等進行交叉比對。若發現差
異，可能面臨補稅及加計相關罰款。
2. 增加對帳及帳務管理成本
後續需花費更多時間核對發票、平台報表及銀行入帳資料，增加帳務整理成本，也提高錯誤發生的機率。
3. 影響內部管理與預算規劃
收入及費用未正確記錄，容易影響成本控制、預算編列及未來營運規劃。
結語
銀行收到多少錢，並不等於今天做了多少生意。
對餐飲業而言，尤其是使用外送平台經營的店家，更應該區分**「實領金額」與「銷售總額」**。
銀行入帳只是資金流向，而銷售總額才是真正的營業收入；平台佣金、服務費及金流處理費，通常列為營業費用（如佣金支出、手續費等），應依實際交易性質認列，而不是直接減少收入。
建立正確的記帳觀念，不僅能讓財務報表更真實，也能避免營業稅與營利事業所得稅申報錯誤，協助企業掌握實際獲利情況，為未來的經營決策打下穩固基礎。
若您經營餐飲店、咖啡廳、飲料店，或使用 Uber Eats、foodpanda 等外送平台，不確定目前的記帳方式是否正確，歡迎洽詢專業會計師，協助您建立完善的帳務流程，降低稅務風險。
